Шу и шен пуэр: в чём разница и как выбрать
Пуэр — чай из китайской провинции Юньнань, который делают из листьев крупнолистного чайного дерева. Его делят на две большие группы: шу и шен. Названия звучат непривычно, но разница между ними понятна, если знать, как чай делают.
Что такое шен пуэр
Шен («сырой») пуэр — это чай, который после сбора подвяливают, обжаривают, чтобы остановить окисление, скручивают и сушат на солнце. Затем листья прессуют в блины, точа или кирпичи либо оставляют рассыпными. После этого шен может храниться и менять вкус годами.
Молодой шен яркий и свежий, с терпкостью и лёгкой горчинкой, нотами цветов, сухофруктов и мёда. Со временем, при правильном хранении, вкус становится мягче и глубже, поэтому шен нередко покупают «на вырост».
Что такое шу пуэр
Шу («приготовленный») пуэр делают из того же сырья, но после сушки его подвергают ускоренной ферментации: листья увлажняют, складывают в большие кучи и выдерживают несколько недель. Эту технологию придумали в Юньнани в 1970-х, чтобы получать тёмный, «выдержанный» по вкусу чай без десятилетий хранения.
Шу даёт тёмный, почти чёрный настой и плотный вкус: землистые, древесные, шоколадные и сухофруктовые ноты, мало горечи. Для первого знакомства с пуэром его чаще советуют именно потому, что он мягче и прощает неточности в заваривании.
Главные отличия
-
Цвет настоя. У шен — от светло-золотистого до янтарного, у шу — от тёмно-красного до коричневого.
-
Вкус. Шен свежий, терпкий, цветочно-фруктовый; шу — глубокий, землистый, мягкий.
-
Хранение. Шен со временем меняется, шу готов к употреблению сразу. Но любой пуэр нужно хранить в сухом месте без посторонних запахов.
-
Заваривание. Шен обычно заваривают водой 90–95 °C, шу — 95–100 °C.
Как выбрать пуэр новичку
-
Хотите плотный, тёплый вкус, который хорошо подходит к вечеру и десертам, — начните с шу пуэра.
-
Любите свежие, чуть вяжущие чаи вроде зелёных или хотите попробовать выдержку — присмотритесь к шен пуэру.
-
Формат тоже важен. Прессованный блин удобен для хранения, но его нужно аккуратно разбирать. Рассыпной пуэр можно сразу засыпать в гайвань.
-
Читайте описание: год, регион, способ производства, вкус и рекомендации по завариванию помогают не ошибиться.
Как правильно заваривать шу, мы рассказали в статье «Как заваривать шу пуэр». Весь ассортимент собран в разделе «Пуэр».
В магазине «Есть Чай» в Иванове (ул. Поэта Ноздрина, 32А) и на сайте есть шу, шен и рассыпной пуэр. Если не уверены, что выбрать, напишите нам в Telegram или ВКонтакте — подскажем.