Как заваривать шу пуэр: температура, пролив и посуда
Шу пуэр прощает ошибки, но правильное заваривание раскрывает его вкус: плотный, мягкий, с нотами дерева, какао и сухофруктов. Вот простая схема, с которой можно начать.
Что понадобится
-
Гайвань или чайник объёмом 100–150 мл;
-
чистая мягкая вода (для пуэра важна хорошая вода) и кипяток;
-
чахай (чаша справедливости) и ситечко, чтобы разливать чай ровной крепости;
-
пиалы для питья.
Пропорции и температура
На 100 мл объёма посуды берут 5–7 г чая. Для первого раза хватит 5 г. Вода для шу пуэра — 95–100 °C, то есть практически кипяток. Если вы пьёте прессованный чай, заранее аккуратно отделите нужное количество, стараясь не ломать листья в крошку.
Пошаговое заваривание
-
Прогрейте посуду кипятком.
-
Засыпьте чай в гайвань или чайник.
-
Сделайте промывку: залейте чай кипятком и слейте воду через 5–10 секунд. Это «пробуждает» листья. У шу пуэра бывает характерный запах ферментации — промывка и проветривание помогают ему уйти.
-
Первый пролив — 10–15 секунд. Слейте настой в чахай и разлейте по пиалам.
-
Каждый следующий пролив делайте чуть дольше: добавляйте по 5 секунд.
Хороший шу пуэр выдерживает 8–12 проливов. Когда вкус становится водянистым, чай можно оставить настаиваться дольше или закончить чаепитие.
Если нет гайвани
В большом заварочном чайнике шу пуэр можно заваривать так: 5 г на 500 мл воды, настаивать 2–3 минуты, затем делать повторные заливки. Так получится более мягкий и простой вариант, подходящий для чаепития в компании.
Частые ошибки
-
Слишком долгое настаивание первого пролива — чай становится тяжёлым и горьковатым.
-
Слишком много чая на маленький объём посуды.
-
Жёсткая вода, которая «глушит» вкус.
-
Холодная посуда: она снижает температуру и обедняет вкус.
Подобрать чай можно в разделе «Шу пуэр». Не знаете, шу или шен вам по вкусу? Читайте статью «Шу и шен пуэр: в чём разница».