Пурпурные листья имеют фиолетовый цвет за счёт высокого содержания красящего пигмента антоциана, который вырабатывается в результате оборонительной реакции куста на избыток солнечного света и влаги. Чай, изготавливаемый из этого сырья, имеет специфический вкус.
Вкусовая палитра пурпурного чая содержит хлебные, древесные, медовые и лекарственные ноты.
