Улуны: светлые и тёмные, как выбрать и заваривать
Улун — китайский чай, который по степени окисления находится между зелёным и красным. Из-за этого улуны очень разные: от нежных цветочных до плотных жареных. Разберёмся, как в них ориентироваться.
Что такое улун
Листья улуна подвяливают, встряхивают и перемешивают, чтобы они частично окислились, а затем останавливают окисление, скручивают и сушат. Степень окисления у разных улунов может заметно отличаться — отсюда и разнообразие вкусов.
Светлые и тёмные улуны
-
Светлые (слабоокисленные). Цветочные, свежие, иногда сливочные. К ним относят, например, светлые Те Гуань Инь и молочные улуны. Настой золотисто-зелёный.
-
Тёмные (с прожаркой, сильнее окисленные). Вкус с нотами карамели, жареного ореха, сухофруктов и минеральным послевкусием. Сюда относят скальные улуны Уишань вроде Да Хун Пао. Настой от янтарного до красновато-коричневого.
Как заваривать улун
-
Температура: 90–95 °C. Для плотных тёмных улунов можно брать воду чуть горячее.
-
Пропорции: 5–7 г на 100 мл посуды.
-
Промывка: 5–10 секунд — она помогает свернутым листьям раскрыться.
-
Первый пролив: 15–30 секунд, затем добавляйте по 5–10 секунд.
-
Количество проливов: качественный улун даёт 5–8 заварок.
Универсальная посуда для улунов — гайвань. Для тёмных улунов подойдёт и чайник из исинской глины, который мягко округляет вкус.
Как выбрать улун
-
Любите цветочные и свежие ароматы — берите светлые улуны.
-
Хотите плотный, тёплый вкус — выбирайте улуны с прожаркой.
-
Светлые улуны лучше пить свежими, прожаренные хранятся дольше и со временем могут раскрываться иначе.
-
Обратите внимание на форму листа: свёрнутые в шарики улуны раскрываются постепенно, поэтому их заваривают на несколько проливов.
Посмотреть все улуны можно в разделе «Улуны». Родственный и очень необычный по вкусу вариант — габа-чай, о котором мы рассказали в отдельной статье: «Габа-чай: что это такое».