Красный (чёрный) чай: как заваривать китайский хун ча
В Китае чай, который у нас называют чёрным, называют красным — хун ча — по цвету настоя. Листья окисляют полностью, поэтому вкус получается мягким и сладким, с нотами мёда, хлеба, сухофруктов, какао или карамели. Один из самых известных красных чаёв — Дянь Хун из китайской провинции Юньнань.
Чем красный чай отличается от других
Разные виды чая получают из листа одного и того же растения. Разница в том, насколько лист окисляют: у зелёного чая окисление почти не допускают, у улунов оно частичное, а у красного чая лист окисляют полностью или почти полностью. Из-за этого красный чай темнее, слаще и мягче по вкусу, а горечи в нём обычно меньше.
Как заваривать красный чай в гайване
-
Пропорция: 4–5 г чая на 100 мл воды.
-
Вода: 90–95 °C.
-
Пробуждение листа: быстрый пролив 3–5 секунд, воду слейте.
-
Первый пролив: 10–15 секунд, дальше добавляйте по 5–10 секунд.
-
Количество проливов: обычно 5–7, у качественного чая бывает больше.
Как заваривать в чайнике
Возьмите 3–4 г чая (около чайной ложки) на 250–300 мл воды температурой 90–95 °C и настаивайте 2–3 минуты. Заварку можно повторить 2–3 раза, каждый раз добавляя немного времени.
С чем пить красный чай
Сначала попробуйте чай без добавок, чтобы почувствовать его вкус. Затем можно добавить мёд, молоко или лимон, а к чаю подать печенье, орехи или сухофрукты. Сладкий хлебный вкус красного чая хорошо сочетается с выпечкой.
Как хранить
Держите чай в плотно закрытой банке, в сухом тёмном месте и подальше от сильных запахов: чайный лист легко впитывает чужой аромат.
Выберите красный чай в разделе «Красный (чёрный) чай». Для заваривания подойдут гайвань и пиалы. Если любите чай посложнее, загляните в улуны и габа чай. Приходите в магазин в Иванове (ул. Поэта Ноздрина, 32А) или напишите нам, мы поможем с выбором.